米酒,孝感,酒曲,蛋白,孝感市

提問: 聽說有個生龍佬米酒很好 想了解一下它的相關資料 問題補充: 聽說有個生龍佬米酒很好 想了解一下它的相關資料 医师解答: 營養佳品-佬米酒  本品產自湖北孝感市生龍酒業有限責任公司,是湖北省的傳統的地方風味小吃;孝感米酒,是具有千年歷史的地方名吃,它是以優質糯米為原料,用孝感特制的酒曲——風窩酒曲做發酵劑,經糖化發酵制成的。成熟的原汁米酒──米散湯清,顏色碧綠,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血、滋陰補腎的功能。 是老幼皆宜的營養佳品。   多種食用方法:直接品嘗、清湯米酒、桂花米酒,蛋湯米酒、糊湯米酒、燉湯,在煮好的雞蛋中加入一份50克左右的本品和適量的紅糖。  米酒——作為湖北省孝感市的地方名片、名特產品,已具有千年 [編輯本段]營養上品-佬米酒  歷史。唐代以來,盡管斗轉星移,更朝換代,但孝感米酒的名聲卻越傳越遠,質量越來越高。1958年,毛澤東主席來孝感視察工作時,在親口品嘗了孝感米酒后連聲稱贊“味好酒美”。  是一方水土、考究的用料和獨到的工藝造就了孝感米酒。曾幾何時,外地客人來孝感工作或訪友,熱情的孝感人必定作為待客之首選。  但是,如何將原汁原味的孝感米酒保鮮并銷往全國各地,讓外地的消費者不來孝感也能嘗到清香純正的孝感米酒,是擺在孝感米酒生產廠家面前的一大難題。2001年,孝感市生龍酒業有限責任公司在多年的市場調研和無數次的科學實驗的基礎上,研制出了具有濃郁孝感地方特色的原汁原味米酒——生龍人謂之“佬米酒”。  佬米酒,可吃可飲可烹調。  何為“佬米酒”?一是孝感地域特色。世人趣稱:“天上九頭鳥,地上湖北佬。”而孝感地處湖北中心位置,“佬”字恰巧體現了湖北孝感的特點;二是古色古香的傳統風味,該米酒選用水清地肥的朱湖珍珠糯米和孝感傳統特色之鳳窩酒曲作原料,發酵過程采用傳統的手工工藝,生產過程不得添加任何添加劑,以此確保清香純正、原汁原味地方特色好,這是傳統特色之佬。  佬米酒投放市場以后,深受消費者喜愛,其他廠家紛紛效仿生產“佬米酒”。如今,“佬米酒”已成為孝感特色米酒的專用名詞。  佬米酒的營養 佬米酒是優質糯米和孝感特色的酒曲(風窩酒曲)經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品,化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且,在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。  一 糖的分析:大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。佬米酒中的還原糖高達25克/100克佬米酒,所有對于產婦產后恢復幫助極大。  二 酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。總酸的高低有嚴格的控制標準,每百克佬米酒總酸含量不得超過1克,酸度過高,其營養價值將會被破壞。口感也很差。  三 蛋白質和氨基酸:大米中大部分的蛋白質是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質,這對于它的營養提高很有幫助。佬米酒中蛋白質的含量也很高,每百克佬米酒蛋白質2.4克以上,比牛奶的含量還高。佬米酒中的酒精含量有著嚴格的控制,一般1%_3.8%之間,少了或者多了,都將影響佬米酒的獨特口感和風味。就是因為有著嚴格的控制,男女老幼方可隨意食用,且營價值也極高。  四 維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結合形式產生了變化,以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B,維生素E,礦物質。
創作者介紹

heartda

heartda 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()